Nell'agro di Crispiano, circondato dal Parco delle Gravine e il Bosco delle Pianelle di Martina Franca, Giovanni Semeraro produce Mest’Antonio pregiato vino biologico ottenuto da uve Merlot, vitigno internazionale a bacca nera che nella Puglia ionica, alle pendici delle colline della Murgia dei Trulli, ha trovato ideale collocazione. Dopo 6 mesi di affinamento in acciaio e successivo passaggio in bottiglia nasce Mest’Antonio, dal colore rosso intenso e brillante che suggerisce il suo gusto intenso e fruttato  ideale per accompagnare primi e secondi a base di carne, serviti anche in abbinamento a funghi e tartufi.

Cantine Le Pajare è la prima azienda vitivinicola biologica della regione ad aver ottenuto il marchio dei "Prodotti di Qualità Puglia"