Nell'agro di Crispiano, esattamente a metà strada tra il Parco delle Gravine e il Bosco delle Pianelle di Martina Franca, circa 20 anni fa la famiglia Semeraro ha impiantato il Merlot, vitigno internazionale a bacca nera che nella Puglia ionica, alle pendici delle colline della Murgia dei Trulli, ha trovato ideale collocazione. Dopo 12 mesi di affinamento in barrique e successivo passaggio in bottiglia nasce Erride, pregiato vino biologico dal colore rosso granato che suggerisce il suo sapore intenso e speziato  ideale per accompagnare primi e secondi a base di carne, serviti anche in abbinamento a funghi e tartufi.

Cantine Le Pajare è la prima azienda vitivinicola biologica della regione ad aver ottenuto il marchio dei "Prodotti di Qualità Puglia"